Натуральні консерванти в рослинних екстрактах
В даний час більшість консервантів, що додаються в їжу, є синтетичними хімічними препаратами, такими як бензоєва кислота, бензоат натрію, сорбінова кислота, сорбат калію, пропіонат кальцію і т.д. Хоча вони не завдадуть шкоди людському організму до тих пір, поки вони додаються у відповідній кількості, це завжди Немає ніякої користі для здоров'я.
Під керівництвом концепції здорового харчування натуральні консерванти поступово замінили штучні консерванти, такі як нізин і монаск, отримані з мікроорганізмів; лізоцим, хітозан, протамін і прополіс, отримані від тварин; рослина Джерело чайних поліфенолів, екстракт часнику. Багато рослинні інгредієнти мають бактерицидні та інсектицидні властивості і мають певні функції охорони здоров'я для організму людини, тому рослинні екстракти будуть відігравати все більш важливу роль в області харчових консервантів. Наступні рослинні екстракти є природними консервантами, які в даний час використовуються більше в харчовій сфері.
Антисептичні екстракти: 1. Екстракт гранатової шкірки 2. Екстракт зеленого чаю 3. Екстракт часнику 4. Екстракт кориці
Екстракт гранатової шкірки: натуральний консервант для м'яса
Гранатова шкірка містить різноманітні алкалоїди, а антибактеріальний тест підтвердив, що спиртовий екстракт граната і відвар від шкірки води мають антибактеріальну дію широкого спектру дії і мають очевидний гальмівний вплив на різні бактерії і грибки.
При нормальному температурному середовищі свіже м'ясо буде розводити різні бактерії протягом доби, такі як кишкова паличка, сальмонела, clostridium perfringens і т.д. Вживання такого роду м'яса викличе серйозні захворювання, такі як спазми в животі, головний біль, лихоманка, діарея, яка може навіть призвести до смерті, якщо її не лікувати. Тому в галузь додадуть консерванти для гальмування росту мікроорганізмів для продовження терміну зберігання їжі.
Баранину складніше зберегти, ніж свинину і яловичину. Його можна зберігати в свіжому вигляді тільки протягом шести годин після різання без охолодження, і в даний час немає технології, яка може зробити термін зберігання свіжої баранини більше 20 годин без хімічних консервантів. Але вводячи в баранину спеціальні речовини, витягнуті з гранатових пілінгів, він може ефективно запобігти гниттю м'яса і розмноженню бактерій.
Вчені кажуть, що хоча дослідження цього екстракту гранатової шкірки були зосереджені на баранині, його вплив може спрацювати і на курку і свинину.
Екстракт зеленого чаю: натуральний консервант для випічки
Чайні поліфеноли - це активні інгредієнти, витягнуті з листя зеленого чаю. На додаток до медичних ефектів проти окислення, очищення вільних радикалів, боротьби з раком і зниження ліпідів крові, вони також є стерилізуючим і детоксикаційним консервантом. Може вбивати ботулінічний токсин і спори, пригнічувати активність бактеріального екзотоксину. Має очевидну гальмівну дію на золотистий стафілокок і протей.
Чайні поліфеноли широко використовуються в харчовій промисловості як антиоксиданти і консерванти. Стандарти використання харчових добавок моєї країни передбачають, що чайні поліфеноли можуть бути використані в таких продуктах, як масла, місячні торти та шинки. Додавання чайних поліфенолів в м'ясні продукти може зробити білкові і чайні поліфеноли на поверхні м'ясних продуктів утворюють шар герметичної твердої плівки, яка може пригнічувати окисне прогірклість і бактеріальний ріст на поверхні м'ясних продуктів і запобігати псуванню. Крім того, функція чайних поліфенолів для пригнічення окисного прогірклості масел і жирів має застосування в областях їстівних тваринних і рослинних олій, смаженої їжі, збереження водних продуктів.
Торти є найбільш підходящою їжею для додавання чайних поліфенолів, які можуть не тільки вирішити антикорозійність хлібобулочних виробів, таких як місячні торти і тістечка, але і смак зеленого чаю і матча, приготованого з чайними поліфенолами, є популярним смаком, що підвищує смак і смак їжі.
Екстракт часнику: найсильніший консервант рослини
Екстракт часнику - аліцин. Алліцин може активувати клітини, сприяти виробленню енергії, підвищити антибактеріальні та противірусні здібності, а також має сильний вбивчий вплив як на грампозитивні, так і на грамнегативні бактерії. Японські вчені виявили, що часник має сильний гальмівний і вбивчий вплив на десятки бактерій і грибків, які викликають псування їжі, і його ефект еквівалентний або навіть сильніший, ніж хімічні консерванти бензойної кислоти і сорбінової кислоти. Один з найсильніших антибактеріальних ефектів у рослин.
Алліцин надає особливий вплив на збереження фруктів і овочів. Екстракт часнику може значно поліпшити смак і колір плодів, поліпшити якість фруктів, знизити індекс почервоніння і швидкість гнилі, пригнічувати втрату вмісту вітаміну С, і при цьому більшою мірою зберігати поживні речовини.
